潮 州 菜 是 粵 菜 不 可 缺 少 的 部 分 ， 無 論 是 街 邊 小 吃 的 風 味 還 是 酒 樓 宴 席 的 豪 氣 ， 都 各 有 特 色 。 潮 州 是 國 家 歷 史 文 化 名 城 之 一 ， “ 潮 州 ” 一 名 出 現 在 隋 朝 初 年 ， 因 地 臨 南 海 取 “ 潮 水 往 復 之 意 ” ， 所 以 命 名 “ 潮 州 ” 。 要 體 會 潮 州 深 厚 的 飲 食 文 化 ， 最 好 就 是 從 宴 席 上 看 了 。 今 集 來 到 潮 州 ， 首 先 就 要 去 豪 一 豪 ， 品 嘗 正 宗 的 潮 州 宴 席 菜 式 。
潮 州 宴 席 講 究 頭 尾 甜 ， 寓 意 從 頭 甜 到 尾 ， 這 個 正 正 合 乎 廣 東 人 講 究 意 頭 的 傳 統 。 而 除 了 頭 尾 甜 之 外 ， 還 會 有 一 個 迎 賓 拼 盤 。 中 間 就 是 主 菜 ， 而 主 菜 當 中 又 有 特 色 ， 比 如 一 般 要 以 潮 州 地 道 的 秘 制 鹵 鵝 為 主 菜 主 角 ， 這 次 換 換 口 味 ， 以 一 道 創 新 性 的 「 白 切 鵝 」 代 替 ， 白 切 雞 就 吃 得 多 了 ， 白 切 鵝 當 中 自 然 是 別 有 一 番 風 味 了 。 另 外 ， 宴 席 還 一 定 要 有 兩 道 湯 菜 ， 這 道 「 海 參 羊 肉 湯 」 就 尤 為 上 乘 了 。
所 謂 美 食 美 器 ， 潮 州 出 名 的 除 了 美 食 ， 還 有 文 明 千 古 的 潮 州 陶 瓷 。 平 時 我 們 吃 飯 的 餐 具 ， 原 來 在 到 我 們 手 上 之 前 要 經 過 許 許 多 多 複 雜 的 工 序 的 ， 而 要 生 產 工 藝 獨 特 的 陶 瓷 ， 還 需 要 很 高 的 技 術 以 及 手 藝 ， 這 個 人 工 手 繪 畫 ， 足 見 它 的 珍 貴 和 高 雅 了 。
來 到 潮 州 當 然 不 會 錯 過 這 裏 享 譽 百 年 的 著 名 小 吃 「 鴨 母 稔 」 ， 但 是 為 什 麼 叫 鴨 母 稔 ， 又 不 叫 鴨 公 稔 呢 ？ 有 什 麼 玄 機 呢 ？
到 了 晚 上 ， 就 帶 大 家 去 找 一 些 地 道 的 風 味 ， 就 是 潮 州 的 大 排 檔 了 。 雖 然 有 江 風 但 沒 有 漁 火 ， 但 是 有 潮 州 最 地 道 的 美 食 陪 伴 ， 這 個 夜 晚 也 相 當 難 忘 啊 。 要 想 看 看 這 一 集 的 《 廣 飲 廣 食 》 有 多 精 彩 ， 就 一 定 要 收 看 節 目 了 。
